Torta Circo

Buonasera a tutti! 

Vi posto le foto di una mini-torta a tema "Circo" che ho realizzato ieri. Come al solito le decorazioni sono tutte in pasta di zucchero.

Aspetto vostri commenti e consigli!!!

Torta circo. 

Torta circo. Frontale.

Torta circo. Particolare leoncino.

Torta circo. Particolare.

Torta circo.  Particolare elefantino.

Torta circo. Visuale dal basso.

Torta Paperino

Ciao a tutti! Scusatemi se non ho pubblicato nulla durante la Pasqua ma come potete immaginare sono stata impegnatissima...

Ieri pomeriggio ho però completato una torta per un primo compleanno e volevo farvela vedere!

Per la base ho utilizzato un pan di spagna con burro - per renderlo più umido, infatti non l'ho bagnato tantissimo poiché dovevo realizzare una torta a piani in pasta di zucchero - e l'ho farcito con una crema chantilly molto leggera alle fragole ed una chantilly classica con l'aggiunta della buccia di limone per profumarla.

Fatemi sapere cosa ne pensate!

Torta Paperino, fronte.

Torta Paperino, lato sinistro.

Torta Paperino, lato destro.

Torta Paperino, particolare topper.

Torta Paperino, retro. 

Ricetta: paccheri ripieni

Buona domenica a tutti voi! Anche se è quasi finita ahimè... Questa sera vi lascio una ricetta di un primo piatto che ho preparato oggi a pranzo, i paccheri ripieni, i miei ospiti si sono leccati i baffi!

Paccheri ripieni con ricotta, funghi, chianina e salsiccia luganega. 

PACCHERI RIPIENI

INGREDIENTI per 10 persone

• Ragù alla bolognese
• 500 g di paccheri 
• 500 g di champignon
• 200 g di ricotta (preferibilmente di bufala)
• 150 g di macinato (io ho utilizzato la chianina)
• 150 g di salsiccia luganega
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 30 g di funghi porcini secchi
• mezzo bicchiere di vino bianco
• un pezzetto di cipolla
• due spicchi d'aglio
• olio evo
• sale
• pepe
• noce moscata

PREPARAZIONE 

Come prima cosa mettete in ammollo i funghi secchi in una tazza d'acqua tiepida, mi raccomando non utilizzate acqua troppo calda altrimenti i porcini si rovineranno.

Mettete uno spicchio d'aglio e un po' di cipolla tritata in una padella con poco olio e fate rosolare a fiamma bassa. Eliminate l'aglio e aggiungete il macinato e la salsiccia sbriciolata e senza budello. Mischiate bene e appena si sarà rosolato un poco aggiungete il mezzo bicchiere di vino bianco. Fate sfumare e mettete da parte.

Ora pulite gli champignon, non bisogna lavarli altrimenti assorbiranno l'acqua. Eliminate la parte del gambo con il terriccio, staccate il gambo dal cappello, spellate quest'ultimo e eliminate le lamelle con il coltello (un piccolo consiglio per capire se gli champignon sono freschi: in tal caso le lamelle avranno un colore tendente al rosa, più saranno scure meno saranno freschi i funghi). Infine raschiate col coltello i gambi dei funghi.

Prendete una padella (potrete utilizzare anche quella dove avete fatto rosolare la carne per avere un sughetto più saporito) aggiungete aglio e olio e lasciate imbiondire, aggiungete i funghi tritati, salate e lasciate rosolare. Intanto prendete i porcini e strizzateli dall'acqua, tritarli e quando gli champignon saranno pronti aggiungeteli in padella e lasciateli andare ancora un paio di minuti.

Ora potete preparare il ripieno. Frullate la ricotta con la noce moscata, il pepe, il sale e il parmigiano grattugiato. Aggiungete il macinato con la salsiccia ed anche i funghi, mescolate ed aggiustate di sale se necessario. 

N.B. quando preparate il ripieno sia la carne che i funghi devono essersi raffreddati!

Se il composto è troppo asciutto aggiungete un po' di ragù. Mettete il ripieno nel sac à poche. 

Nel frattempo lessate in abbondante acqua i paccheri, scolateli molto al dente e passateli in acqua fredda. Asciugateli su un canovaccio e imbottiteli con il ripieno. Posizionateli (o dritti o coricati a seconda delle preferenze) in una teglia dove avete aggiunto un poco di ragù. Una volta sistemati i paccheri coprite con il ragù ed il parmigiano e mettete in forno a 220° fino a gratinatura (10 minuti circa).

Impiattate e buon appetito!

Ricetta: Lasagna asparagi e porro

Un paio di domeniche fa ho preparato la lasagna con asparagi e porro ed avevo promesso di postare la ricetta! Così eccola qua, anche se con un poco di ritardo! 

Lasagna con porro e asparagi.

Ricetta Lasagna asparagi e porro 

INGREDIENTI per 6 persone

Per la pasta

• 200 g di farina di semola di grano duro
• 100 g di farina 00
• 3 uova
• 1 cucchiaino di olio evo

Per il ripieno

• 100 g di porro
• 1 cipollotto fresco
• 300 g di asparagi puliti
• mezzo bicchiere di vino bianco
• 200 g di scamorza (se gradite si può fare 100 g di scamorza e 100 g di scamorza affumicata)
• parmigiano
• olio evo
• burro
• sale

Per la besciamella

• 40 g di burro
• 30 g di farina
• 350 ml di latte 
• noce moscata
• sale
• pepe
• parmigiano

PREPARAZIONE

La prima cosa da fare è preparare la pasta, procedete realizzando la fontana di farina e aggiungete le uova, impastate per bene. 

Dopo aver fatto riposare la pasta almeno 30 minuti potrete stenderla sottile o con il mattarello o con la macchina della pasta (io l'ho tirata a 6). 

Tagliate la pasta nel classico formato e bollitela un po' per volta in abbondante acqua salata a cui avrete aggiunto il cucchiaino d'olio. Tenetela sul fuoco pochi minuti (i minuti di cottura dipendono da quanto è sottile la sfoglia, io tirandola a 6 l'ho tenuta in acqua 3 minuti) e scolatela in acqua fredda. Lasciatela asciugare su una tovaglia pulita.

Per la preparazione del ripieno:

Tagliate le punte agli asparagi e mettetele da parte, tagliate a rondelle i gambi (se avete usato asparagi freschi dovrete lessarli prima di tagliarli).

Tagliate a filetti anche il porro e affettate il cipollotto. Metteteli in padella con un paio di cucchiai d'olio e un pizzico di sale. Fate rosolare appena un poco e aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco. Fate stufare a fiamma bassa una quindicina di minuti.

In un padellino sciogliete una noce di burro, aggiungete i gambi degli asparagi insieme ad un pizzico di sale. Lasciate andare per qualche minuto e aggiungete anche le punte. Dopo un paio di minuti potete spegnere.

Per la preparazione della besciamella:

Sciogliete il burro, aggiungete la farina e fate insaporire girando. Versate il latte caldo nel pentolino col burro e la farina e girate con una frusta per eliminare i grumi, poi continuate a girare con un cucchiaio di legno finché la besciamella non si sarà addensata (ma non troppo mi raccomando!). 

Aggiungete un pizzico abbondante di noce moscata, il sale, pepe di mulinello e due cucchiai di parmigiano. Girate ancora e togliete dal fuoco. 

Adesso non vi resta che comporre la lasagna, procedete con uno strato di besciamella, uno di lasagna, ricoprire la pasta con il porro e il cipollotto e gli asparagi, coprite ancora con il parmigiano grattugiato, la scamorza e la besciamella. Procedete in quest'ordine fino a completamento. Dopo aver chiuso l'ultimo strato con la pasta, la besciamella e abbondante parmigiano grattugiato infornate a 200-220° fino a gratinatura.