Ricetta: Carpaccio di zucchine

Dopo il grande successo che ha riscosso la ricetta della zucca marinata a crudo ho deciso di postare un altro piatto ideale per un antipasto sfizioso ed originale: il carpaccio di zucchine. 

Il carpaccio di zucchine si presenta molto bene al piatto.

INGREDIENTI per 8 persone

• 4 zucchine molto fresche
• 50 g di rucola
• 4 cucchiai di pinoli
• 4 cucchiai di nocciole
• fior di sale
• pepe nero
• limone
• olio evo

PREPARAZIONE

Lavate con cura le zucchine e affettatele con la buccia utilizzando la mandolina.

Preparate un battuto di olio, fior di sale e limone.

Disponete uno strato di fette sottili di zucchine in un recipiente rettangolare dai bordi alti per la marinatura e col spennellatevi un po' di battuto. Procedete in questo modo finché non avrete esaurito tutte le fette di zucchine.

Lasciate marinare almeno 20 minuti.

Al momento di servire, disponete le zucchine marinate in un piatto da portata in maniera ordinata, al centro porre la rucola, i pinoli e le nocciole che avrete precedentemente tostato (mi raccomando prestate attenzione a non bruciare e a non far cacciare l'olio alla frutta secca), condite il tutto con olio e una macinata di pepe.

Non resta che mettersi a tavola e mangiare il carpaccio di zucchine!

Scegliete un bel piatto da portata e ricopritelo con il vostro carpaccio di zucchine.

Ricetta: zucca marinata a crudo

Dopo una breve pausa per la settimana di Ferragosto eccomi di nuovo all'opera! La ricetta che vi propongo oggi è un piatto fresco, adatto per questi giorni di fine estate, si tratta della zucca marinata a crudo, una pietanza che potrete servire come antipasto o come contorno.

La zucca marinata a crudo è un antipasto o un contorno sfizioso.

INGREDIENTI

• 300 g di zucca
• 100 g di aceto di mele
• 100 g di vino bianco
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere o macinato fresco
• 1/2 cucchiaino di senape
• 1 grattugiata di buccia di limone
• 1 pizzico di cannella
• qualche cucchiaio di aceto balsamico a seconda di quanto dolce si voglia il piatto
• sale
• pepe
• qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva
• menta prezzemolo
• peperoncino (se gradito)

PREPARAZIONE

Pulite la zucca, lavatela e affettatela con la mandolina.

Preparate la vinaigrette inserendo tutti gli ingredienti tranne la zucca, la menta, il prezzemolo e il peperoncino. 

In un recipiente rettangolare stendete un cucchiaio di marinatura e disponete la zucca in maniera ordinata formando uno strato, ricopritela con qualche foglia di menta e prezzemolo, con un po' di peperoncino e un altro cucchiaio di marinatura, procedete poi a formare un altro strato di zucca. Continuate così fin quando non l'avrete terminata. 

Fate riposare una notte in frigorifero, servite il giorno dopo accompagnata da qualche filo di erba cipollina, qualche cappero e qualche filetto di acciuga. 

Decorate il piatto con qualche filo di erba cipollina e dei capperi.

Ricetta Gelato alla nocciola

Con queste temperature il gelato è l'ideale! Ne ho approfittato perciò per acquistare una gelatiera con la quale mi sto sbizzarrendo a creare i gusti più fantasiosi... Quella che vi propongo oggi però è la ricetta di un classico, il gelato a nocciola - il mio gusto preferito - del maestro Maurizio Santin.

Se non avete la gelatiera non preoccupatevi poiché potete ugualmente preparare un ottimo gelato a nocciola!

La ricetta del maestro Santin per il gelato alla nocciola è semplice e buonissima.

INGREDIENTI

Per la crema base utile per la preparazione di tutti i gelati a crema

• 800 g di latte
• 8 tuorli
• 250 g di zucchero
• 800 g di panna liquida fresca
• 325 g di latte condensato
• 1 bacca di vaniglia 

Per il gelato a nocciola

• 1 dose di crema base
• 4-5 cucchiai di pasta di nocciole

PREPARAZIONE

Come prima cosa preparate la crema che potrete conservare anche in frigo per qualche giorno. 

Versate il latte in una casseruola d'acciaio e unite la vaniglia, appena sarà arrivato a bollore spegnete il gas. Lavorate brevemente tuorli e zucchero, continuando a mescolare unite il latte bollente, la panna liquida e il latte condensato.

Cuocete il composto a fuoco dolce fino al primo accenno di bollore.

A questa dose di crema - quando è ancora calda - aggiungete i 4-5 cucchiai di pasta di nocciole emulsionando con un mixer a immersione. Fate raffreddare e mettete in gelatiera o in freezer, in quest'ultimo caso premuratevi di mescolare il gelato ogni quarto d'ora. 

P.S. se volete preparare la pasta di nocciole procedete così: tostate leggermente le nocciole in forno, tritatele con un cutter potente fin quando le nocciole non cacceranno l'olio e non si otterrà una pasta.