Google+ Briciole Dolci e Salate: aprile 2013

lunedì 22 aprile 2013

Ricetta: Torta mimosa gluten free

Questo fine settimana ho preparato un menù gluten free ed ho realizzato due dessert uno dei quali è proprio la torta mimosa alle fragole.

Piano piano posterò tutte le ricette così potrete dedicarvi ad una cucina senza glutine, sia che abbiate dei problemi di celiachia o intolleranza sia che desideriate dei piatti più leggeri ricordate che gluten free non vuol dire meno buono!

La torta mimosa gluten free è molto semplice da realizzare e si presenta molto bene.


INGREDIENTI PER 4 PERSONE

  • 40 g di tuorli
  • 160 g di uova intere
  • 135 g di zucchero
  • 135 g di farina di riso
  • 14 g di amido di riso
  • crema chantilly
  • fragole
  • bagna al limoncello
PREPARAZIONE

Montate le uova intere con lo zucchero ed i tuorli finché non otterrete una schiuma stabile e sostenuta.

Incorporate a mano la farina di riso setacciata insieme all'amido di riso, procedete mescolando dall'alto verso il basso senza smontare il composto.

Versate il composto ottenuto in una tortiera imburrata ed infarinata con farina di riso.

Cuocete a 190° per 30 minuti circa.

Un consiglio: il pan di spagna è cotto quando si stacca dai bordi!

Mentre il pan di spagna è in cottura preparate la crema chantilly (ho già postato la ricetta qualche tempo fa) e quando il dolce si sarà raffreddato tagliatelo in tre parti, orizzontalmente, avendo cura di realizzare la base un po' più alta delle altre due parti. 

Scavate un po' di briciole dalla base ed iniziate a bagnare con la bagna al limoncello utilizzando un pennello.

Riempite con la crema chantilly cercando di dare una forma a cupola (mettete dunque più crema al centro e meno ai bordi). 

Aggiungete le fragole affettate e coprite con uno strato di pan di spagna. Bagnate anche questo strato e coprite di sola chantilly, accentuando la cupola.

Sbriciolare l'ultimo strato di pan di spagna e ricoprire la torta, non dimenticate di utilizzare anche le briciole tolte dalla base!





lunedì 15 aprile 2013

Ricetta: cassata siciliana

Quest'oggi ho frequentato un corso del maestro Giuseppe Giuliano sulla pasticceria siciliana, ho pensato perciò di postare una delle sue ricette per realizzare la cassata siciliana.
Per realizzare questo dolce che io considero divino bisogna partire almeno un paio di giorni prima, premetto quindi che il procedimento non è dei più veloci, ma seguendo la ricetta si avrà un'ottima cassata siciliana!

Sbizzarritevi a decorare la vostra cassata siciliana, io ho usato cioccolato e corallini.


INGREDIENTI

Per il pan di Spagna

  • 400 g di uova
  • 275 g di farina
  • 25 g di farina di mandorle
  • 225 g di zucchero
  • vaniglia
  • scorzetta di limone grattugiata
Per la pasta reale classica
  • 420 g di zucchero a velo
  • 80 g di farina di mandorle al 100%
  • 130 g di pistacchi in polvere
  • 30 g di glucosio
  • 30 g di miele di zagara
  • 35 g di acqua
  • una goccia di aroma di mandorla e una di cannella
Per la crema di ricotta
  • 500 g di ricotta di pecora pastorizzata
  • 170 g di zucchero semolato
  • 50 g di gocce di cioccolato
  • vaniglia
Per la copertura
  • zucchero fondente
  • canditi

PROCEDIMENTO

Per il pan di Spagna

La prima cosa da fare per preparare la cassata siciliana è realizzare il pan di Spagna 2-3 giorni prima.
Montate quindi in planetaria le uova con lo zucchero, quando il composto si sarà montato aggiungete le farine setacciando, inserite poi la vaniglia e la scorzetta di limone grattugiata. Fate attenzione a non creare grumi. 

Imburrate e infarinate le teglie dove colerete l'impasto. Infornate per circa 40 minuti a 170°.

N.B.: il maestro Giuliano ci ha consigliato di aggiungere a questa ricetta 8 g di lievito per far sì che il pan di Spagna risulti un po' più compatto. In tal caso aggiungetelo alla farina che poi setaccerete.

Per la pasta reale classica

Basterà unire tutti gli ingredienti, ottenendo un impasto omogeneo.

Per la crema di ricotta

Unite la ricotta con lo zucchero e la vaniglia, fate riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Passate la crema al setaccio e in seguito aggiungete le gocce di cioccolato.

MONTAGGIO DELLA CASSATA SICILIANA

Stendete la pasta reale con il matterello fino a raggiungere uno spessore di 5 mm poi tagliateli a forma di trapezi isoscele che abbiano l'altezza dello stampo che volete foderare. 

Eliminate la crosta superiore e laterale del pan di Spagna, poi tagliatelo in fette anche queste spesse 5 mm, da queste fette ricavate dei rettangoli di altezza identica ai trapezi. Non tagliate tutto il pan di Spagna in rettangoli ma solo quanto basta a foderare i bordi dello stampo.

Spolverate lo stampo per cassata con lo zucchero a velo, foderatene il bordo alternando un pezzo di pasta reale ad uno di pan di Spagna senza lasciare spazi vuoti. Ora foderate il fondo dello stampo con delle lunghe fette di pan di Spagna dello spessore di 5 mm.

La cassata siciliana appena sformata si presenta così,
qui potete notare la scacchiera composta dal pan si Spagna e dalla pasta reale.


Riempite con la crema di ricotta e ricoprite con un po' di pan di Spagna sbriciolato insieme a della pasta reale.

Capovolgete lo stampo su un vassoio da portata e fate riposare in frigorifero. Sformate e glassate con lo zucchero fondente e decorate a piacere con frutta candita.

N.B. per stendere lo zucchero fondente bisogna riscaldarlo o in forno a microonde o a bagnomaria ma fate attenzione a non fargli superare gli 80°. Per glassare la cassata usate una spatola d'acciaio e ricopritela un poco alla volta, mi raccomando non colate il fondente direttamente sul dolce altrimenti verrà fuori un disastro! 

La decorazione della cassata siciliana del maestro Giuseppe Giuliano.





martedì 9 aprile 2013

Focaccia senza glutine

Purtroppo sempre più persone si scoprono celiache o intolleranti al glutine, la causa non è stata ancora individuata con certezza ma per risolvere il problema basta eliminare questa sostanza dalla propria dieta, ciò non significa dover mangiare pietanze da "malati" e per dimostrarlo anche oggi posterò una buonissima ricetta gluten free

Come saprete tutti la difficoltà di preparare dei buoni alimenti senza glutine è particolarmente elevata quando si tratta di prodotti lievitati, perché è proprio la maglia glutinica che aiuta a far crescere il pane, la pizza e in questo caso la nostra focaccia. Per sopperire alla mancanza di questa sostanza sarà necessario idratare molto più del solito l'impasto che risulterà un po' appiccicoso, ma niente paura in forno l'acqua evaporerà e ci darà un prodotto assolutamente morbido e saporito!

Focaccia senza glutine.


INGREDIENTI per due teglie circa

  • 500 g di farina senza glutine*
  • 500 ml di acqua
  • 100 g di burro
  • 50 g di tuorli
  • 15 g di lievito di birra
  • 10 g di sale
* come detto anche in precedenza la farina senza glutine che utilizzo è prodotta da Molino Quaglia e si chiama Glutinò, ma voi potrete usare quella che preferite.



PREPARAZIONE

Impastate tutti gli ingredienti e una volta ottenuto un impasto morbido, lasciatelo riposare per una mezzora circa.

Distribuite l'impasto nelle teglie che avrete precedentemente unto con olio d'oliva, lasciate riposare ancora qualche tempo, quando si formeranno delle bollicine sulla pasta sarà pronta per essere infornata.

Per far sì che la focaccia abbia un bel colore, ungete la superficie con dell'olio che distribuirete in maniera uniforme, potrete poi condirla con le erbe aromatiche che preferite, io ad esempio utilizzo il rosmarino e aggiungo qualche grano di sale grosso.

Cuocete a 180° per una ventina di minuti.


martedì 2 aprile 2013

Crostatina pere e cioccolato gluten free

Le festività pasquali sono terminate e così, dopo un breve periodo di "riposo", sono pronta ad aggiornare questo blog con tante gustose ricette! 

Quella che propongo oggi è una crostatina con pere e cioccolato realizzata con una frolla senza glutine. Il dolcetto, adatto anche come merendina per i più piccoli, nonostante sia privo di glutine non perde la tipica friabilità delle crostatine, friabilità che si conserva anche per più giorni grazie alla copertura di cioccolato.

Crostatine pere e cioccolato.


INGREDIENTI

Per la frolla:
  • 500 g di farina senza glutine*
  • 250 g di burro
  • 175 g di zucchero
  • 60 g di tuorli
  • 50 g di uova intere
  • 1 pizzico di sale
  • vaniglia
*Potete trovare la farina senza glutine nelle farmacie, nelle erboristerie e in alcuni ipermercati. Io utilizzo e consiglio la farina Glutinò per dolci di Molino Quaglia che potrete acquistare attraverso il loro sito. 

Per il ripieno:
  • 1 kg di pere
  • 500 ml di panna
  • 3 tuorli
  • 50 g di zucchero
  • 1 bacca di vaniglia
Per la copertura di cioccolato:
  • 250 ml di acqua
  • 250 g di zucchero
  • 625 g di cioccolato fondente (massimo al 60%)
  • 35 g di glucosio

PROCEDIMENTO

Per la frolla:

Sabbiate il burro con la farina, poi aggiungete gli altri ingredienti ed impastate. Lasciate riposare la pasta per una mezzora circa prima di stenderla.

Ricoprite gli stampini, precedentemente imburrati, con uno strato di pasta spesso circa 0,4 cm.

Per il ripieno:

Mettete sul fuoco lo zucchero con un po' di burro e la bacca di vaniglia, fate caramellare e quando lo zucchero avrà preso colore aggiungete le pere tagliate a cubetti.

Lasciate andare a fuoco lento finché le pere non saranno cotte, ma lasciatele al dente.

Aggiungete il tutto negli stampi per le tartellette che avrete precedentemente ricoperto di pasta frolla. Infine versate al loro interno un composto formato dalla panna, dai tuorli e dallo zucchero.

Cuocete in forno a 170° per 30 minuti

Mentre le crostatine sono in forno preparate la copertura di cioccolato:

Portate ad ebollizione l'acqua con il glucosio e lo zucchero, appena l'acqua bolle togliete la pentola dal fuoco ed aggiungete il cioccolato, mischiate a lungo finché questo non si sarà completamente sciolto.

Quando le crostatine si saranno raffreddate, ricopritele con il composto ottenuto e lasciate solidificare.

N.B. Potrebbe avanzare della glassa di copertura, in tal caso non la buttate via ma conservatela in frigo, dato che non c'è latte all'interno potrete tenerla per diversi mesi. Potrete utilizzarla per ricoprire altri dolci e prodotti da forno, basterà soltanto scioglierla nuovamente a bagnomaria.