Ricetta: torta di ricotta

Non potrei immaginare una domenica senza un buon dessert da gustare sul divano, perciò oggi mi sono dedicata alla preparazione di una torta di ricotta. Questo dolce è davvero semplice da realizzare e il sapore è davvero delizioso grazie alle mandorle e agli amaretti, in più non ha lievito ed è dunque adatto a chi ne è intollerante.

Torta di ricotta con amaretti e mandorle.

INGREDIENTI

• 8 uova
• 500 g di ricotta
• 200 g di amaretti
• 200 g di mandorle
• 200 g di zucchero
• buccia d'arancia
• vaniglia

PREPARAZIONE

Per prima cosa tritate le mandorle e gli amaretti nel mixer.

Lavorate la ricotta con lo zucchero, aggiungete le mandorle, gli amaretti e gli aromi poi amalgamate.

Infine aggiungete le uova che avrete precedentemente sbattuto.

Infornate a 180 gradi per circa un'ora. E' indispensabile la prova dello stuzzicadenti ma ricordate che il dolce resterà un po' umido per via della ricotta.

Ricetta: pasta all'amatriciana

La ricetta che vi propongo oggi è originaria di Amatrice, una piccola cittadina della provincia di Rieti, situata ai confini con l'Abruzzo.

Gli ingredienti di questa ricetta sono legati alla tradizione agricola e pastorale della regione, infatti in origine per preparare questa deliziosa salsa si utilizzavano soltanto lo strutto, il guanciale, il vino bianco ed il peperoncino. Con il tempo è stato aggiunto un ingrediente che io ritengo fondamentale per la bontà del piatto: il pomodoro e si è sostituito l'olio allo strutto. Questa "amatriciana antica" è stata poi battezzata pasta alla gricia dal nome di un paese nei dintorni di Amatrice.

L'amatriciana è un sugo delizioso che va a condire un formato di pasta lungo, i bucatini sono considerati l'ideale ma vanno bene anche gli spaghetti.

Bucatini all'amatriciana

INGREDIENTI per 4 persone

• 400 g di pasta
• 400 g di pomodori 
• 100 g di guanciale
• 80 g di pecorino
• 1/2 cipolla
• 3 cucchiai d'olio
• peperoncino
• sale
• pepe

PREPARAZIONE

Tagliate il guanciale a dadini e fatelo rosolare nell'olio, unitevi la mezza cipolla tritata finemente e fatela imbiondire.

Intanto avrete bollito e spellato i pomodori, dopo averli scolati per bene dall'acqua di vegetazione e dopo aver eliminato i semi potrete aggiungerli al soffritto di cipolla e guanciale. A questo punto va messo il pezzetto di peperoncino, salate e fate cuocere a fuoco vivace per 15 minuti.

Condite la pasta con il sugo ottenuto e spolveratela con il pecorino grattugiato ed un po' di pepe.

Torta di San Valentino

Per augurare un felice San Valentino a tutti gli innamorati, oggi vi posto le foto di una torta che ho realizzato proprio oggi!

Per la base ho seguito la ricetta della Mud Cake che ho postato proprio su questo blog in ottobre e per la farcia ho preparato una classica crema chantilly!

Ricetta - Tutorial: Chiacchiere

Oggi ho preparato le chiacchiere un dolce tipico di Carnevale, se non le avete mai preparate niente paura perché grazie al tutorial anche chi è alle prime armi riuscirà a preparare delle buonissime chiacchiere!

INGREDIENTI per 4 persone

• 500 g di farina
• 80 g di zucchero
• 50 g di burro
• 3 uova
• 2 cucchiai di marsala
• un pizzico di sale
• zucchero a velo
• olio di semi

PREPARAZIONE

Disponete la farina a fontana e rompetevi le uova al centro, unite lo zucchero e il burro ammorbidito, il marsala o se preferite un altro vino bianco secco, aggiungete infine un pizzico di sale.

Impastate tutti gli ingredienti con cura e lavorate la pasta ottenuta a lungo finché non sarà ben liscia. Mettete l'impasto in una scodella e fatelo riposare coperto da un panno per un'ora.

Tirate la pasta in una sfoglia sottilissima e ricavatene con la rotella dentata dei rettangoli di circa 8x12 cm. Praticate al centro dei rettangoli 3 tagli paralleli.

Potete intrecciare le strisce centrali ritagliate nel rettangolo, poi friggete le chiacchiere un po' alla volta in abbondante olio, scolatele e asciugatele per bene, quando si saranno raffreddate spolveratele con lo zucchero a velo.

Ricetta: Cupcake con crema alla vaniglia

Tra qualche giorno sarà Carnevale ed io mi sto dedicando alla preparazione di golosi cupcake con crema alla vaniglia che decorerò per la gioia di grandi e piccini! La ricetta qui di seguito è tratta dal libro Tradizione in Evoluzione del maestro Leonardo Di Carlo.

INGREDIENTI

Per il cupcake

• 200 g di farina 00
• 200 g di zucchero semolato
• 20 g di zucchero invertito*
• 2,5 g di estratto liquido di vaniglia
• 7,5 g di buccia di limone
• 1,5 g di sale fino
• 3 g di lievito chimico
• 225 g di uova intere
• 62,5 g di panna 
• 200 g di burro

Per la crema alla vaniglia

• 100 g di burro morbido
• 200 g di zucchero a velo
• 30 g di panna liquida
• 1 g di bacca di vaniglia

PREPARAZIONE

Mescolate la farina, lo zucchero semolato, l'estratto liquido di vaniglia, la buccia di limone, il sale, il lievito e lo zucchero invertito (*se non avete lo zucchero invertito potrete usare il miele o lo sciroppo di glucosio). 

Aggiungete le uova a filo, la panne e il burro fuso a 35-40°.

Versate il composto ottenuto negli stampini monouso da cupcake e lasciate riposare in frigorifero per 2 ore.

Cuocete in forno ventilato a 170° per 20-24 minuti.

Nel frattempo potrete preparare la crema alla vaniglia montando il burro morbido, lo zucchero a velo, la panna e la vaniglia in planetaria.

Soltanto quando i cupcake saranno completamente raffreddati potrete guarnirli con la crema. Potete preparare i cupcake la sera e aggiungervi la crema il mattino successivo, in tal caso se avete già preparato la crema alla vaniglia non dimenticate di metterla in frigo!