Ricetta: torta di ricotta e pere

Quella di oggi è una ricetta che vi consentirà di preparare un dolce che ha avuto un grandissimo successo negli ultimi anni, chi non ha mai assaggiato o sentito parlare della famosa torta ricotta e pere di De Riso? Realizzarla è più semplice di quanto pensiate, provare per credere!

INGREDIENTI

Per i fondi

• 400 g di biscotti
• 1 uovo e 1 tuorlo
• 150 g di burro
• 1 cucchiaio di cannella

Per il ripieno

• 300 g di pere
• 30 g di zucchero
• 20 g di burro
• 4 tuorli
• 250 g di ricotta (di bufala o di pecora)
• 250 g di mascarpone
• 2 cucchiai di rum
• 150 g di zucchero
• 3 chiare d'uovo
• 1 cucchiaio di farina

PREPARAZIONE

Sbriciolate i biscotti ed amalgamateli con i 150 g di burro fuso, la cannella, l'uovo e il tuorlo. 

Rivestite una teglia circolare con carta da forno e stendete la metà dell'impasto ottenuto schiacciando per bene.

Fate la stessa operazione per l'altra metà dell'impasto, è necessario usare due teglie che abbiano lo stesso diametro!

Sbucciate le pere e tagliatele a tocchetti, fatele ammorbidire in padella insieme a 20 g di burro e 30 g di zucchero a fuoco dolce facendo attenzione a non spappolarle. Infine aggiungete il rum.

Montate i rossi d'uovo con lo zucchero poi aggiungete la ricotta, la farina e il mascarpone.

Montate a neve soda le chiare ed aggiungetele all'impasto lentamente badando a non smontarle.

Versate l'impasto ottenuto sul fondo di biscotti, aggiungete le pere e coprite con l'altro disco.

Infornate a 180° per 40 minuti.

Nota: il dolce va mangiato freddo, possibilmente il giorno dopo averlo preparato.

Un giro al Sigep

Dopo un bel po' di ore di viaggio sono arrivata a Rimini per poter fare un giro al Sigep, il salone internazionale di pasticceria. 

Questa volta mi sono risparmiata una lunga fila perché avevo un invito e mi ero precedentemente accreditata!

L'ingresso del Sigep.

La prima tappa è stato il padiglione dedicato al cake design, lì ho trovato delle vere e proprie meraviglie...

Subito dopo sono stata attirata dai maestri cioccolatieri e dalle loro bontà, si svolgeva infatti il campionato italiano di cioccolateria.

Ho poi visitato lo stand delle farine Molino Quaglia - quelle che uso nel mio laboratorio - e lì ho incontrato il grandissimo Rolando Morandin e Sara Papa la protagonista di "Pane amore e fantasia" il programma trasmesso dal canale tv Alice. Dopo un saluto al bravissimo Daniele Persegani mi sono diretta agli stand dedicati all'arredamento e all'attrezzatura per la pasticceria, dove ho a lungo girovagato in vista dell'apertura del mio locale! 

Cupcake

Sono già all'opera per Carnevale, vi posto qualche foto dei cupcake che ho deciso di realizzare per quest'occasione!

Ricetta: Muffin alla ricotta di bufala e mirtilli neri

Quella che vi posto oggi è una ricetta facile facile tratta dal nuovo libro di cucina di Luca Montersino "La pasticceria dolce e salata senza glutine". Inutile dire, dunque, che i Muffin alla ricotta di bufala e mirtilli neri realizzati seguendo questa ricetta sono adatti a chi è celiaco o intollerante al glutine ma essendo buonissimi io li consiglio per tutti i palati!

INGREDIENTI per 20 muffin

• 150 g di burro
• 312 g di uova 
• 200 g di zucchero di canna grezzo
• 250 g di farina di riso
• 100 g di fecola di patate
• 15 g di lievito chimico
• 125 g di ricotta di bufala
• 125 g di mirtilli neri freschi
• 0,75 g di vaniglia in bacche bourbon
• 12,5 g di latte in polvere magro

PROCEDIMENTO

Lasciate ammorbidire il burro fuori dal frigorifero e montatelo con lo zucchero di canna, la vaniglia ed il latte in polvere. 

Aggiungete a filo le uova leggermente sbattute poi la ricotta di bufala ben scolata dal suo siero, infine aggiungete le polveri setacciate insieme mescolando a mano. 

Quando il composto sarà omogeneo unitevi i mirtilli e mescolate ancora un poco facendo attenzione a non romperli.

Mettete il composto nei classici stampini da muffin e infornate a 180° per circa 20 minuti.

Polpette di pane

A quanti di voi è capitato di avere del pane raffermo e non sapere cosa farne? In tempi di crisi è bene non buttar via niente e così oggi ho deciso di proporvi una ricetta per utilizzare il pane vecchio. Inutile dire che non solo il piatto sarà economico ma anche gradito ai vegetariani!

POLPETTE DI PANE

INGREDIENTI

• 400 g di mollica di pane
• 100 g di pecorino
• 2 uova
• 200 g di latte
• prezzemolo
• sale
• pepe

PREPARAZIONE

Preparare questa ricetta è semplicissimo, basta tritare in un mixer la mollica di pane ed impastarla insieme al formaggio grattugiato, le uova, il latte, una manciata di prezzemolo tritato finemente, il sale e il pepe. 

Lavorate bene facendo amalgamare tutti gli ingredienti, poi formate delle polpette.

Non resta che cuocerle! Le polpette di pane si possono friggere in abbondante olio bollente ma io invece consiglio di aggiungerle al sugo di pomodoro.

Fate soffriggere in una pentola alta il trito di mezzo gambo di sedano, di una carota e di  mezza cipolla poi versate nella pentola la salsa di pomodoro. Quando il sugo arriverà a bollore aggiungetevi le polpette e lasciate cuocere a fuoco lento per una ventina di minuti. Col sugo naturalmente potrete condirci la pasta e mangiare le polpette per secondo, il risultato è garantito!