Ricetta: Pandispagna al caramello

Continuando la tradizione delle ricette senza glutine e lattosio oggi voglio proporvi questo pandispagna al caramello, è una base molto buona tant'è che più che un pandispagna si potrebbe considerarlo un panettone!

Gluten free.

Lactose free.

Frequentando un corso di cucina - tenuto da Francesca Morandin - sulla realizzazione di prodotti gluten free,  ho scoperto l'esistenza di una buonissima farina senza glutine prodotta dall'azienda Molino Quaglia. Oggi per realizzare questa ricetta vi consiglio di provare la GlutiNò per dolci, una miscela di farina di grano saraceno, farina di riso, amido di mais, amido di tapioca, farina di mais, zucchero e pectina.

INGREDIENTI per 2 pandispagna (tortiera 24 cm)

Per il caramello:

• 750 g di zucchero
• 375 g di acqua
• 75 g di glucosio

Per il pandispagna:

• 300 g di glutinò per dolci
• 125 g di tuorli
• 125 g di uova intere
• 300 g di caramello
• 75 g di albumi 
• 100 g di olio di arachidi
• 25 g di olio extravergine di oliva
• 5 g lievito chimico
• 1 g di sale
• vaniglia

PREPARAZIONE

Preparate per prima cosa il caramello, mettendo in una pentola dal fondo spesso lo zucchero, il glucosio e 200 g di acqua, portate a 180° e aggiungete, facendo molta attenzione, il resto dell'acqua bollente, mescolate il tutto.

Montate bene i tuorli e le uova intere con 300 g di caramello ottenuto.

Aggiungete l'olio e la vaniglia, poi a mano aggiungete la farina e il lievito setacciati.

Semi montate gli albumi con un pizzico di sale e aggiungeteli a mano al composto.

Fate cuocere in forno a 170° per 25 minuti. Non dimenticate la prova dello stuzzicadenti.

Farcite il pandispagna con una buona crema chantilly (in questo caso sarà d'obbligo usare la panna vegetale) alla quale potrete aggiungere anche il caramello avanzato! 

Tartellette alla marmellata di aglianico

In questi giorni sto lavorando per preparare delle tartellette alla marmellata di aglianico per un'azienda vinicola irpina che me le ha ordinate. Insieme al vino le mie crostatine faranno parte di un grazioso pacchetto natalizio!

Tartellette alla marmellata di aglianico.

Questi gli ingredienti che ho utilizzato:

• Pasta frolla
• Marmellata di aglianico
• Mandorle
• Nocciole
• Cacao

Vi saluto lasciandovi un consiglio per conservare più a lungo i biscotti, teneteli ben chiusi in una scatola di latta dove avrete messo un paio di zollette di zucchero, queste ultime serviranno ad assorbire l'umidità!

Ricetta: Camilla senza glutine e lattosio

Sono di nuovo al lavoro su prodotti gluten free perciò oggi voglio proporvi una ricetta non solo priva di glutine ma anche di latte e burro. Il dolce di cui scrivo è quindi adatto a chi è intollerante al lattosio ma soprattutto ai celiaci, infatti molti celiaci oltre che al glutine sviluppano una intolleranza al lattosio. 

Gluten free.

Lactose free.

Questa ricetta per fare la camilla è davvero semplice ma di sicuro effetto, tutti potranno gustarla senza avere la minima impressione che sia gluten free!

INGREDIENTI per 8 persone

150 g di carote grattugiate

150 g di farina di mandorle

150 g di zucchero

40 g di tuorli

60 g di albumi 

40 g di amido di mais o amido di riso o maizena

25 g di pasta d'arancia

5 g di lievito chimico

scorza di limone

sale

PREPARAZIONE

Mescolate i tuorli con lo zucchero e montateli poi aggiungete le farine con il lievito setacciato, le carote, la pasta d'arancia e la scorza di limone, amalgamate bene gli ingredienti.

Nel frattempo in una ciotola a parte avrete semi-montato gli albumi ai quali avrete precedentemente aggiunto un pizzico di sale.

Unite gli albumi al composto facendo attenzione a non smontarli.

Foderate uno stampo di carta da forno, colatevi l'impasto e infornate a 170° per circa 30 minuti, non dimenticate la prova dello stuzzicadenti!

Ricetta: Chantilly allo zabaione

Con questa ricetta completiamo tutte le informazioni per realizzare una buonissima torta di compleanno! Ricordo che la chantilly allo zabaione si sposa benissimo, per via della sua aromaticità, con il pan di spagna alle mandorle ma può essere impiegata per farcire ogni tipo di base.

E' importante utilizzare il marsala secco per realizzare questa ricetta.

INGREDIENTI

• 300 g di latte fresco
• 500 g di panna 
• 125 g di tuorli
• 115 g di zucchero semolato
• 32 g di amido di riso
• 150 g di marsala secco Vol. 18
• 1 pizzico di sale
• 1 foglio di gelatina

PREPARAZIONE

Scaldate sul fuoco il latte con 100 g di panna, nel frattempo battete i tuorli con lo zucchero, l'amido e 100 g di marsala finché non si otterrà un composto liscio.

Stemperate il composto e versatelo all'interno del latte e della panna solo quando questi ultimi saranno arrivati ad ebollizione.

Cuocete sul fuoco come una normale crema pasticcera. 

A crema fredda va aggiunto il foglio di gelatina precedentemente sciolto in 50 g di marsala.

N.B. ricordate che se volete rivestire la torta con la pasta di zucchero avrete bisogno di ricoprire l'esterno della vostra base con la crema, perciò prima di aggiungere la gelatina prelevatene la quantità necessaria per la copertura.

Per ottenere la chantilly, aggiungete i 400 g di panna montata un po' alla volta e spatolate dal basso verso l'alto avendo cura di non smontarla.

Ricetta: Chantilly al cioccolato

Nello scorso post avevo promesso di pubblicare le ricette per la farcitura del pan di spagna alle mandorle, così oggi vi scriverò il procedimento per la chantilly al cioccolato e nei prossimi giorni pubblicherò la ricetta per la crema allo zabaione.

INGREDIENTI

• 500 g di latte fresco
• 1 g di vaniglia
• 125 g di zucchero semolato
• 75 g di tuorli
• 20 g di amido di riso
• 200 g di copertura fondente al 70%
• 1 pizzico di sale
• 300 ml di panna
• 1 foglio di gelatina

PROCEDIMENTO

Mettete sul gas il latte con la bacca di vaniglia e nel frattempo realizzate una pastella con l'amido, lo zucchero, il sale e i tuorli, mescolate fin quando non si sarà ottenuto un composto liscio.

Quando il latte sarà arrivato ad ebollizione, stemperate il composto e unitelo al latte facendolo cuocere fino a leggero bollore.

Togliete dal fuoco e aggiungete il cioccolato leggermente tritato, mescolando fino a completo scioglimento.

Fate raffreddare completamente la crema.

Scaldate nel forno a microonde una piccola parte di crema, aggiungete il foglio di gelatina avendo cura di farlo sciogliere per bene, infine aggiungete il tutto alla crema.

Per ottenere la chantilly, montate la panna e aggiungetela poco alla volta alla crema al cioccolato, spatolate dall'alto verso il basso avendo cura di non smontarla.

Ricetta: Pan di Spagna alle mandorle - Torta Pingu

Come promesso, qui di seguito troverete le foto della torta che ho preparato per il 2° compleanno di un bambino e la ricetta della base che ho utilizzato, tratta dal meraviglioso libro Tradizione in evoluzione di Leonardo di Carlo. Nei prossimi giorni posterò anche le ricette che ho utilizzato per la farcitura, una chantilly allo zabaione e una al cioccolato, non perdetele!

Torta Pingu, interamente decorata in pasta di zucchero senza grassi vegetali.

PAN DI SPAGNA ALLE MANDORLE

INGREDIENTI per tortiere basse da 35 cm.

• 500 g di uova intere
• 235 g di zucchero
• 25 g di zucchero inverito (se non si ha lo zucchero invertito utilizzare il miele)
• 5 g di buccia di limone grattugiata finemente
• 1 pizzico di sale
• 235 g di farina 00
• 250 g di polvere di mandorle
• 60 g di burro fuso a 40-50° C 

PREPARAZIONE

Unite le uova, lo zucchero, lo zucchero invertito, la buccia di limone e il sale, mescolate e scaldate a circa 45-50° C.

Mettete in planetaria il composto e montate con la frusta fin quando non si sarà ottenuta una massa voluminosa e stabile.

Incorporate poco a poco la farina setacciata.

Prelevate 1/10 del composto ottenuto, unitelo al burro fuso e incorporatelo al composto. Cuocete subito l'impasto ottenuto in forno ventilato a 170-180° C per 25 minuti (non dimenticate la prova dello stuzzicadenti per verificare la cottura).

Una volta raffreddato il pan di spagna andrà bagnato leggermente con una soluzione di Marsala secco Vol. 18% e farcito.

I personaggi del noto cartone animato.

Particolare, Pingu in pdz.

Particolare, Pinga in pdz.

Altre foto disponibili su Fb all'indirizzo Briciole DeS

Ricetta: castagnaccio senza glutine, lievito e zucchero

Sfogliando un libro "pasticceria naturale" ho trovato una ricetta per preparare il castagnaccio, un dolce tipico autunnale preparato senza lievito, glutine e zucchero. 

INGREDIENTI

• 500 g di farina di castagne
• 750 ml di acqua fredda
• 100 g di pinoli
• 70 g di uva sultanina e sgocciolata
• un pizzico di sale
• rosmarino fresco

PREPARAZIONE

Mescolate in una ciotola la farina di castagne con un abbondante pizzico di sale e aggiungete l'acqua un poco alla volta, continuate a mescolare con la frusta finché non si otterrà un composto non troppo denso e senza grumi, aggiungete l'uva sultanina (precedentemente ammollata in acqua calda e strizzata) e i pinoli ma conservate una manciata di questi ingredienti che vi serviranno per guarnire.

Lasciate riposare mezzora.

Versate il composto in una tortiera a bordo basso di circa 40 cm di diametro che avrete precedentemente unto con olio extravergine di oliva e cospargete con i restanti pinoli, l'uva sultanina e gli aghi di rosmarino.

Cuocete in forno caldo per circa 30 minuti a 200°.

Ricetta: krumiri

Un alone di leggenda avvolge la nascita dei krumiri, buonissimi biscotti dalla forma curvata nati a Casal Monferrato nel 1878. Proprio la forma fu probabilmente dovuta all'intenzione di Domenico Rossi, l'inventore di questi biscotti, di omaggiare il re Vittorio Emanuele II che morì proprio in quell'anno.

I krumiri deliziosi biscotti di origine piemontese

INGREDIENTI per circa mezzo chilo di biscotti

• 350 g di farina tipo 0
• 140 g di zucchero
• 1 uovo
• 2 tuorli
• 1 pizzico di sale
• vaniglia

PREPARAZIONE

Impastate la vaniglia col burro a temperatura ambiente, aggiungete gli altri ingredienti.

Passate l'impasto ottenuto nella trafila per i biscotti di forma a stella e tagliare dei bastoncini di circa 10 cm. 

Date ai bastoncini la caratteristica forma curvata del krumiro e cuocete in forno già caldo fino a doratura (circa una ventina di minuti).