Una gita al salone del gusto

Eccomi di ritorno da Torino, più precisamente dal Lingotto e dall'affollatissimo Salone del Gusto!

Circa 100mila persone si sono aggirate tra i meravigliosi stand, pieni di curiosità e prelibatezze provenienti da ogni parte.

Un'area di 80 mila metri quadri è stata allestita per l'esposizione dei migliori prodotti del mercato italiano e internazionale, vi sono 120 presidi internazionali Slow Food, 400 Comunità del cibo e poi cuochi,attività educative e laboratori del gusto. Per gli amanti del vino nella grande enoteca sono degustabili oltre 1200 etichette.

Quest'anno una grandissima novità, per la prima volta al salone internazionale del gusto Terra Madre con il tema cibi che cambiano il mondo.

La fila all'ingresso è tanta ma ne vale la pena!

Le erbette aromatiche dello stand del Trentino Alto Adige.

Delle bellissime zucche intagliate.

Alle 12 abbiamo preso un ottimo Spritz.

Le bellissime scatole dei krumiri.

C'è anche chi fa della bella  musica con le bottiglie.

Un'altra fila per la cena!

Terra Madre ed il suo bellissimo orto.

Un vero e proprio orticello che promuove la biodiversità.

Non è né un pomodoro né un peperone ma una melanzana africana!

L'angolo delle spezie.

Bellissimo lo stand dedicato alle spezie.

  

Menù Gluten Free

Ho appena preparato un buffet salato per una persona celiaca, non potete immaginare quante cose buone si possono realizzare senza glutine!

• Mezzelune andaluse
• Mini muffin ai pomodorini secchi e mozzarella
• Mini muffin al tonno ed olive
• Tartellette alla spuma di caprino e caciocavallo
• Tartellette con mousse alla mortadella
• Tartellette con mousse al prosciutto cotto
• Galette bretonne con speck e mousse al formaggio
• Galette bretonne con cotto e mousse al formaggio
• Baci di dama salati al cacao farciti con crema spalmabile
• Mini plum-cake al salmone

Ecco qualche foto! E a breve anche le ricette!!!

Mezzelune andaluse

Mini-muffin tonno e olive

Mini-muffin pomodorini secchi e mozzarella

 Mini Plum-cake al salmone

Galette bretonne 

Ricetta: delizie d'autunno

Ecco qui una bella ricetta con tanto di foto dimostrative per preparare dei buonissimi biscotti, ideali da mangiare durante il periodo autunnale.

DELIZIE D'AUTUNNO

INGREDIENTI

• 250 g di farina di grano duro
• 250 g di farina 00
• 210 g di zucchero semolato
• 125 g di latte
• 6 g di lievito per dolci
• 200 g di burro
• arancia e cedro canditi
• vaniglia
• 50 g di mandorle
• 50 g di noci
• 50 g di nocciole
• 4 cucchiai di marmellata di albicocche

PREPARAZIONE

Mescolate le due farine e il lievito e setacciate in un recipiente dove aggiungerete anche lo zucchero, il burro a pezzetti precedentemente ammorbidito a temperatura ambiente e la vaniglia.

Impastate tutto velocemente e ottenete un composto omogeneo che lascerete riposare in frigo per mezzora dopo averlo avvolto nella pellicola trasparente.

Nel frattempo tritate la frutta secca e l'arancia e il cedro canditi, aggiungete la marmellata e mescolando scaldate a fuoco molto basso per qualche minuto (se necessario aggiungete qualche cucchiaio d'acqua). 

Stendete la pasta e ritagliatela in rettangoli di 6x4 cm, intanto il composto si sarà intiepidito e potrete distribuirlo al centro di ciascun rettangolo.

Farcite i rettangoli di pasta col composto di  frutta secca e marmellata.

 Una volta farciti potrete chiudere i rettangoli arrotolandoli.

Chiudete il rettangolo formando una "sigaretta".

Incidete la superficie dei biscotti in 3 punti.

Usate la punta di un coltello affilato per incidere la pasta.

Ora potete cuocere i biscotti in forno preriscaldato a 250°per 20 minuti.

 Non resta che mangiarli!

Delizie d'autunno

Ricetta: Brownie

Quale momento migliore del sabato pomeriggio per preparare dei buonissimi brownie? Li ho appena sfornati e tagliati e sono corsa qui a condividere una ricetta facile facile tratta dall'Enciclopedia del cioccolato di Frédéric Bau.

INGREDIENTI per 8 persone

• 3 uova intere
• 120 g di zucchero semolato
• 120 g di zucchero cristallizzato grezzo
• 90 g di cioccolato fondente al 60%
• 170 g di burro
• 40 g di farina
• 10 g di cacao amaro in polvere
• Per guarnire: noci e perle di cioccolato 

PREPARAZIONE

Mescolate (senza montare) in un recipiente le uova con lo zucchero semolato e quello grezzo.

Tagliate il cioccolato ed il burro facendoli fondere a bagnomaria ed incorporate al composto con le uova e lo zucchero.

Aggiungete la farina ed il cacao, entrambi setacciati, mescolate brevemente.  

Foderate una placca o uno stampo per torte con la carta da forno e versatevi il composto che non sarà troppo denso.

Versate l'impasto nella placca foderata con carta da forno

  Ora non resta che guarnire con noci e perle di cioccolato.

L'impasto guarnito

Infornate a 160° per 20 minuti.

Una volta cotto il brownie va fatto raffreddare per bene, poi tagliatelo a cubetti. 

Per facilitarvi in questa operazione potete passare il biscotto in congelatore per qualche minuto.

tagliate il brownie quando sarà ben freddo

Ed ecco i nostri piccoli biscotti al cioccolato tutti da gustare. Deliziosi!

 

Ricetta: Plumcake

Adoro i plum-cake e adoro in particolare questa ricetta di Giovanni Pina tratta dal suo Manuale pratico di pasticceria, che ne dite di provarla?

Plumcake

INGREDIENTI per 2 plumcake da 450 grammi

• 200 g di burro
• 130 g di zucchero a velo
• 6 g di miele di acacia
• 100 g di tuorlo
• 120 g di farina 00
• 60 g di fecola di patate
• 2 g di lievito in polvere
• 7 g di rum
• 80 g di albume
• 30 g di zucchero
• 180 g di uva sultanina

PREPARAZIONE

Montate il burro, precedentemente fatto ammorbidire, con una frusta elettrica, quando sarà ben gonfio aggiungete lo zucchero a velo ed il miele e continuate a frullare.

Quando lo zuccherò si sarà ben assorbito aggiungete molto lentamente i tuorli ben freddi.

Una volta assorbiti anche i tuorli smettete di lavorare e lasciate riposare il composto ottenuto a temperatura ambiente.

Miscelate in un recipiente la farina, la fecola ed il lievito avendo cura di setacciare il tutto.

Montate a neve ferma l'albume e lo zucchero ed uniteli al composto con il burro, il miele e i tuorli aggiungete anche il rum e le polveri un po' alla volta (alternate l'aggiunta dell'albume e delle polveri per ottenere un impasto di costante densità). Infine aggiungete l'uvetta.

Imburrate gli stampi da plumcake e riempiteli per 2/3. Cuocete in forno statico già caldo per 40 minuti a 190° (non dimenticate la prova dello stuzzicadenti per verificarne la cottura).

Non resta che mangiarlo!

Plumcake ricetta di Giovanni Pina

Ricetta: dolce allo yogurt

Oggi vi propongo una variante al classico dolce allo yogurt che lo renderà molto più saporito ed invitante!

Dolce allo yogurt

INGREDIENTI

• 250 g di farina
• 50 g di fecola
• 200 g di zucchero
• 4 uova
• 100 g di olio di semi
• 1 vasetto di yogurt a frutta
• 1 mela 
• 1 bustina di lievito
• 1 pizzico di sale
• granella di zucchero

PREPARAZIONE

Pulite la mela e frullatela, nello stesso recipiente battete le uova con lo zucchero, aggiungete l'olio, lo yogurt e in ultimo la farina, la fecola e il lievito setacciati infine un pizzico di sale. Versate l'impasto in una tortiera e ricopritelo di granella di zucchero. Mettete in forno per 40 minuti a 180°. Naturalmente per la cottura vale sempre la regola dello stuzzicadenti.

Se amate il sapore dell'arancia o del limone potete sostituire uno di questi due agrumi alla mela, frullateli con tutta la buccia ma abbiate cura di eliminare i semi e soprattutto di utilizzare frutta biologica. 

Dolce allo yogurt

Ricetta: tartellette vegane al cioccolato

Per accontentare una richiesta ho deciso di postare una ricetta senza uova e senza latticini tratta da un libro di Montersino. Inutile dire che anche una ricetta vegana può essere deliziosa e soprattutto priva di grassi vegetali!

TARTELLETTE AL CIOCCOLATO CON GELÉE ALL'ALBICOCCA E GANACHE ALLA SOIA

Tartellette Vegane

INGREDIENTI

Per la gelée all'albicocca

• 250 g di purea di albicocca
• 50 g di zucchero semolato
• 6 g di colla di pesce in fogli

Per la ganache di soia

• 175 g di panna di soia
• 50 g di sciroppo di glucosio
• 200 g di cioccolato fondente
• 100 g di pasta di mandorle
• 125 g di latte di soia

Per la frolla

• 470 g di farina di farro
• 250 g di zucchero di canna grezzo
• 70 g di olio extravergine di oliva
• 70 g di olio di semi
• 125 g di acqua
• 30 g di cacao amaro in polvere
• 12 g di lievito chimico
• 1 baccello di vaniglia Bourbon

PREPARAZIONE

Frolla: 

Sciogliete lo zucchero in acqua ed unite il lievito, gli oli, la farina e i semi di vaniglia. Lasciate riposare la pasta ottenuta in frigorifero per almeno un'ora e prima di utilizzarla lavoratela nuovamente mettendola in planetaria per 30 secondi con 5 g di acqua.

Stendete la pasta frolla ottenuta (per questa ricetta ne servono 300 grammi) foderate gli stampini delle tartellette e cuocete in forno a 180° per 15 minuti.

Gelée:

Scaldate una parte di purea di albicocche e incorporate la colla di pesce che avrete ammollato in acqua e strizzato, unite lo zucchero ed il resto della polpa fredda miscelando bene.

Ganache:

Scaldate la panna ed il latte di soia insieme allo sciroppo di glucosio, unite il cioccolato ed emulsionate con la pasta di mandorle.

Tartellette al cioccolato con ganache alla soia e gelée di albicocche

La ganache così ottenuta andrà versata nelle tartellette fino alla loro metà, una volta raffreddato il tutto aggiungete la gelée di albicocca. Quando la gelée si sarà rappresa potete decorare aggiungendovi un po' di tartare di albicocche sciroppate impastate con gelatina neutra e della granella di pistacchi.

Altri consigli: Le tre preparazioni elencate qui di sopra sono molto versatili, specialmente la pasta frolla può essere utilizzata per realizzare tanti dolci e biscotti, basta avere solo un po' di fantasia! 

Ricetta: Ciambella al doppio cioccolato

Stasera voglio proporvi una ricetta che può essere uno spuntino prelibato ma anche una colazione nutriente per ogni bambino e per tutti i golosi :)

INGREDIENTI

• 300 g di farina
• 300 g di zucchero
• 250 g di ricotta
• 1/2 bicchiere di latte
• 35 g di cacao amaro
• 70 g di cioccolato bianco
• 3 uova
• 1 bustina di lievito

PREPARAZIONE

Mescolate bene con una frusta la ricotta, le uova intere e lo zucchero.

Aggiungete il latte, la farina ed il cacao setacciato con il lievito, infine unite il cioccolato bianco tritato in maniera grossolana.

Versate il tutto in una tortiera per ciambelle precedentemente imburrata e cuocete in forno caldo a 180° per 40 minuti.

Ricetta: Cheese Cream

Come avevo promesso ecco la ricetta della cheese cream con la quale ho imbottito la mia mud cake!

INGREDIENTI

• 227 grammi di formaggio cremoso a temperatura ambiente
• 227 grammi di mascarpone a temperatura ambiente
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 115 grammi di zucchero a velo setacciato
• 360 ml di panna da montare

PREPARAZIONE

Con un miscelatore elettrico o con un miscelatore a mano unite il formaggio cremoso e il  mascarpone. Aggiungete la vaniglia e lo zucchero a velo, poi gradualmente mettete la panna e frullate fino a quando la crema è abbastanza soda.

Ricetta: Mud cake

Ecco a voi la ricetta e le foto della mia ultima fatica! Ho realizzato una mud cake con cheese cream e decorazioni in pasta di zucchero.

INGREDIENTI PER LA MUD CAKE (tortiera da 24 cm)

• 150 grammi di cioccolato fondente
• 400 grammi di zucchero
• 250 ml. di latte
• 250 grammi di burro
• 200 grammi di farina
• 1 bustina di lievito
• 100 grammi di cacao amaro
• 2 uova intere

PREPARAZIONE

Sciogliete in un pentolino burro, cioccolato zucchero e latte, meglio a bagnomaria perché NON deve bollire.

Fate raffreddare il composto.

Imburrate una teglia e accendete il forno a 160 gradi.

Mettete il composto raffreddato in una ciotola o nella planetaria.

Aggiungete farina, cacao, lievito e le uova una alla volta.

Mescolate bene il tutto.

Versate nella tortiera il composto e mettete in forno a 160 gradi per almeno un'ora, fate la prova stecchino per vedere quando è cotta.

Attenzione: i tempi di cottura sono indicativi, è probabile che serva più tempo, la torta all'interno rimane un po' bagnata e non necessita di bagna per essere farcita.

Ricetta: Baccalà stracciato

La ricetta che voglio proporvi oggi è dedicata agli amanti del baccalà ma vi assicuro che è un piatto gradito anche a chi generalmente non lo mangia.

Baccalà stracciato

INGREDIENTI

• Filetto di baccalà tagliato a tocchetti
• sedano
• spicchio d'aglio
• 1/2 cipolla
• 1 bicchiere di panna
• 1 patata
• olio d'oliva
• parmigiano
• prezzemolo

PREPARAZIONE

Sbollentate il filetto di baccalà a tocchetti con un po' di sedano e lo spicchio d'aglio per 3-4 minuti. Soffriggete in pentola spessa la mezza cipolla in olio d'oliva e aggiungete il baccalà, iniziate a stracciarlo con un cucchiaio di legno aggiungendo gradualmente la panna. Spegnete subito e continuate a stracciare aggiungendo i tocchetti di patata già scaldata, schiacciate le patate in pentola e aggiungete un po' di parmigiano grattugiato e un po' di prezzemolo.

baccalà stracciato

Ecco fatto, non resta che mangiarlo, BUON APPETITO!

Ricetta: Cake al salmone affumicato

Direttamente dal corso di Frederic Bourse una ricetta per preparare un delizioso plum-cake salato al salmone affumicato! 

Veloce da realizzare il plum-cake salato è veramente un ottimo spuntino, ma anche un praticissimo pranzo take-away e perché no un perfetto accompagnamento per un aperitivo!

RICETTA PLUM-CAKE AL SALMONE AFFUMICATO

INGREDIENTI PER 1 CAKE

• 150 g di farina
• 11 g di lievito chimico
• 150 g di uova intere
• 100 ml di olio di semi di girasole
• 130 g di latte intero
• 200 g di salmone affumicato
• 100 g di groviera grattugiato
• 1 mazzetto di erba cipollina
• sale e pepe

PREPARAZIONE

Mettete in planetaria le uova, la farina e il lievito setacciati, sale e pepe (la quantità di sale dipende da quanto è salato il salmone che avete acquistato). 

Mescolate lentamente e unite poco a poco il latte leggermente tiepido e l'olio di semi. 

Aggiungete il formaggio e mescolate ancora, infine aggiungete il salmone e l'erba cipollina e spatolate.

Versate il composto ottenuto in uno stampo per plum-cake precedentemente imburrato e cuocere in forno caldo a 180° per circa 45 minuti.

Ecco il risultato!

Potete sostituire il salmone e l'erba cipollina con qualsiasi ingrediente vi piaccia, io l'ho provato anche con il tonno... era squisito!!!

Ricetta: Plum-cake alle banane

Che ne dite di cominciare la giornata con una morbida fetta di plum-cake? Buonissimo anche da abbinare al tè questo dolce è semplice e veloce. 

Fare una merenda sana non richiede grandi sforzi!

Vi propongo una ricetta del mio pasticciere preferito, Luca Montersino. 

PLUM-CAKE ALLE BANANE

INGREDIENTI PER 12 PERSONE

• 500 g di zucchero
• 240 g di uova intere
• 500 g di banane sbucciate
• 55 g di latte intero
• 120 g di olio di semi
• 500 g di farina W180
• 2 g di lievito chimico
• 29 g di bicarbonato
• 15 g di sale
• 170 g di gocce di cioccolato

PREPARAZIONE

Iniziate a lavorare nella planetaria le banane tagliate a pezzi, aggiungete le uova, lo zucchero, il latte e l'olio. Infine unite la farina setacciata insieme al lievito, il bicarbonato e il sale. Lavorate l'impasto finché non avrete ottenuto un composto liscio e omogeneo, poi aggiungete le gocce di cioccolato.

Imburrate e infarinate 2 stampi da plum-cake e versate il composto all'interno.

Infornate e fate cuocere per 15 minuti a 160° poi per altri 15 minuti a 130°.

Ed ecco il risultato:

Propongo una variante per chi vuole godersi il plum-cake senza aggiungere troppe calorie:

La ricetta resta la stessa tranne per lo zucchero che non deve essere aggiunto all'impasto, il sale che da 15 g passa a 5 g e infine il bicarbonato che deve essere sostituito con del lievito in bustine. 

Ecco pronto il nostro dolce ipocalorico!!!