Google+ Briciole Dolci e Salate: settembre 2012

domenica 30 settembre 2012

Ricetta: Tortini con salsa fredda al caffè

Tortini con salsa fredda al caffè


Questa sera vorrei proporvi una deliziosa ricetta di Maurizio Santin, vi assicuro che il risultato è davvero eccezionale, provare per credere!!!




INGREDIENTI PER 6 TORTINI
  • 110 grammi di cioccolato al 55% di cacao
  • 90 grammi di zucchero
  • 40 grammi di farina di mandorle
  • 40 grammi di fecola o farina di riso
  • 80 grammi di albume
  • 2 tuorli
  • 50 grammi di burro
Sciogliete il cioccolato con il burro nel microonde, montate le chiare con 30 gr di zucchero e montate i rossi con il restante zucchero. 

Aggiungete ai rossi la farina di mandorle e la fecola (setacciate) alternamente al cioccolato fuso, infine aggiungete le chiare montate. Mi raccomando spatolate dal basso verso l'alto facendo bene attenzione a non smontare il composto.

Versate il composto così ottenuto in 6 contenitori, anche di alluminio, e mettere in forno per 11 minuti a 170°

PER LA SALSA FREDDA AL CAFFE'
Sciogliere 150 grammi di caramello con tre tazzine di caffè

I tortini vanno serviti freddi accompagnati con la salsa.

sabato 29 settembre 2012

Ricetta: Spaghetti alla carbonara

Spaghetti alla carbonara

Oggi ho deciso di preparare un piatto unico e così la mia scelta è ricaduta sulla buonissima carbonara!
La ricetta non è per niente difficile, l'unica accortezza è la velocità altrimenti l'uovo si rapprende e viene una bella frittata!

Ma perché il gustoso piatto di origine laziale si chiama proprio carbonara? 
Alcuni pensano che sia dovuto agli uomini che sulle montagne del Lazio preparavano il carbone, altri invece sostengono che il piatto tragga origine sul finire della seconda guerra mondiale. In questa storia - che non trova d'accordo gli studiosi della gastronomia italiana - ci sarebbe un pizzico di Stati Uniti, perché proprio i militari americani avrebbero introdotto nella dieta delle campagne romane il bacon. Una volta partito l'esercito straniero, i laziali persero i rifornimenti di bacon che fu così sostituito con i salumi locali e in particolare col guanciale. 



INGREDIENTI PER 3 PERSONE

  • 250 grammi di spaghetti
  • 150 grammi di guanciale
  • 100 grammi di pecorino
  • 3 uova e 1 tuorlo
  • sale
  • pepe

PREPARAZIONE
Mentre portate a ebollizione una pentola con acqua abbondante per la pasta, battete in un recipiente da portata le uova con il pecorino grattugiato, sale e pepe in abbondanza.

Tagliate il guanciale a tocchetti, mettetelo in una padella già calda senza alcun condimento e fatelo rosolare.

Scolate bene la pasta e versatela nella ciotola dove avete battuto le uova, girate velocemente e aggiungete il guanciale. Servite subito con una spolverata di pecorino sul piatto.

Per chi non amasse il sapore forte del pecorino può sostituirlo con il parmigiano, vi garantisco che il risultato è ugualmente soddisfacente! 

venerdì 28 settembre 2012

Ricetta: Aperitivo con Margarita e quadrotti di pasta sfoglia

Per un aperitivo sfizioso: Margarita e quadrotti di pasta sfoglia

L'aperitivo serale è il momento che preferisco, dopo una giornata intensa di lavoro a chi non piace rilassarsi sul divano o in giardino con un bel cocktail tra le mani e qualche stuzzichino?

Oggi vedremo come preparare uno dei cocktail più richiesti di sempre, il margarita:


INGREDIENTI

2/3 di tequila
1/3 di triple sec (cointreau)
1/3 di succo di lime o limone
ghiaccio
sale
1 fetta di lime o limone

PREPARAZIONE
Tritate il ghiaccio ed inseritelo nello shaker, aggiungetevi la tequila e il cointreau, agitate per 30 secondi. Aggiungete il succo di lime e mescolate.

Nel frattempo avrete già preparato la crusta sulla coppa nel modo seguente:
Tenendo il bicchiere capovolto verso il basso, bagnatene il bordo con un lime poi passatelo in un piattino dove precedentemente avrete messo del sale fino, versatevi il margarita facendo attenzione a non toccare il bordo. Ora guarnite il bicchiere con una fettina di lime o limone e gustatevi l'aperitivo!

N. B. Il recipiente ideale per questo cocktail messicano è una coppa larga detta proprio coppa margarita ma se non l'avete andrà bene anche quella più classica e diffusa da Martini.



Avete preparato il cocktail e non volete accompagnarlo con le solite patatine? Niente paura, se non avete il tempo di preparare gustosi finger food potete sempre ricorrere a degli sfiziosi quadrotti di pasta sfoglia!

INGREDIENTI
2 rotoli di pasta sfoglia
1 tuorlo
parmigiano grattugiato
sale grosso
rosmarino

PREPARAZIONE
Srotolare le confezioni di pasta sfoglia, spolverare con sale grosso,rosmarino tritato e parmigiano a piacimento, infine spennellare la superficie con il tuorlo. Con la rotella per tagliare la pizza ricavate dei quadrotti da circa 3 cm allargandoli sulla teglia. Mettere in forno preriscaldato a 150° finché non saranno dorati (non ci vuole molto perciò state attenti!). Servitele nelle ciotoline per le chips e gustatele insieme al vostro cocktail.

Se avete qualche minuto in più, potete abbinare al margarita dei quadrotti alla messicana.
Basta far appassire la cipolla in padella, poi mettetevi un po' d'olio, il peperoncino e qualche oliva nera a pezzetti, aggiungete dopo qualche minuto un po' di salsa di pomodoro ed il sale. Condite la pasta sfoglia con la salsa ottenuta, tagliatela e cuocetela in forno.

giovedì 27 settembre 2012

Ricetta: Crostata con marmellata e frangipane

CROSTATA GOLOSA CON MARMELLATA E FRANGIPANE

Ieri ho realizzato questa buonissima ricetta, così ho pensato di proporvela poiché è davvero gustosa e di facile realizzazione!

Crostata golosa con marmellata e frangipane

INGREDIENTI per una teglia da 24 cm
  • 250 grammi di farina
  • 200 grammi di zucchero
  • 3 uova
  • 275 grammi di burro
  • 125 grammi di mandorle in polvere
  • 70 grammi di marmellata di lamponi o visciole
  • sale

PREPARAZIONE

Lavorate con la punta delle dita i 250 grammi di farina con 150 grammi di burro morbido tagliato a pezzetti. Quando l'impasto sarà diventato granuloso aggiungetevi 75 grammi di zucchero, un pizzico di sale ed un uovo. Impastate velocemente, formate un panetto e lasciate riposare in frigorifero per un'ora.

Imburrate e infarinate una teglia da crostata, stendete 3/4 della pasta frolla e foderate il fondo e i bordi della teglia, infine bucate con una forchetta il fondo della pasta e versatevi i 70 grammi di marmellata. Ognuno può scegliere la marmellata che preferisce purché sia senza l'aggiunta di zuccheri, questa infatti serve a smorzare il sapore molto dolce del frangipane, per questo motivo consiglio l'utilizzo della marmellata di lamponi o, ancora meglio, di visciole. 

Lavorate 2 uova con 175 grammi di zucchero finché non avrete ottenuto un composto gonfio e spumoso al quale incorporare delicatamente la polvere di mandorle e 125 grammi di burro fuso. Versate il composto ottenuto sulla marmellata.

Stendete il resto della pasta e ricavatene delle striscioline da disporre sulla crostata.

Cuocere in forno già caldo a 200° per circa 40-45 minuti.

mercoledì 26 settembre 2012

Dolci light, mito o realtà?

Come tutte le donne ci tengo alla mia linea, specialmente perché per perdere 2 chili ci metto più di un mese, mentre per prenderli ci metto una sola settimana... Dunque l'idea di poter mangiare un dolce light per ridurre le calorie al minimo mi alletta. 
Purtroppo però il dolce dietetico non esiste.
O meglio, esiste, ma io da buona pasticciera mi rifiuto di farlo. 
Perché? Semplice, un dolce light non può essere chiamato 'dolce' in quanto ne perde in bontà ma, spesso, anche in consistenza e qualità. Senza pensare che dietro la dicitura 'light' si nascondono frequentemente ingredienti nocivi e di scarsa qualità, quali ad esempio l'aspartame o i grassi vegetali. 
Allora che fare? Non possiamo di certo rinunciare per sempre ai dolci in nome della linea. La soluzione è semplice: optare per delle ricette meno elaborate e mangiarne di meno! Facile no?


Ricetta: Spritz


Quest'estate ho fatto un viaggio nella meravigliosa terra Friuli Venezia Giulia, aspra e dura ma al tempo stesso ricca di profumi e sapori.
A Trieste, alle 19:00, si svolge un rito vecchio 150 anni tuttavia ancora moderno: fare l'aperitivo con lo Spritz.
Spritz, un nome che evoca chissà quali artifizi, invece non è altro che vino bianco e acqua.
Perché è vecchio di 150 anni?
Trieste ospitava i soldati austriaci che non essendo avvezzi come i triestini al vino bianco, lo allungavano con acqua per renderlo più leggero. Nel tempo è diventata una consuetudine tramandatasi fino ad oggi.
L'Aperol ha saputo sfruttare questa moda rilanciando in tutta Italia la moda dell'Aperol Spritz, rinnovando la mai tramontata tradizione dell'aperitivo Spritz.
Ricetta per lo Spritz:
  • 2/4 di vino bianco fermo
  • 2/4 di acqua
  • 1 fettina di limone
Ricetta per l'Aperol Spritz:
  • 2 parti di Aperol
  • 3 parti di prosecco
  • 1 spruzzata di seltz o soda
  • 1 fettina di arancia
  • ghiaccio
Vi saluto con una foto scattata sul lungomare di Trieste al tramonto.


Lungomare triestino